Behandle die Erde und alles was auf ihr lebt mit Respekt!

In meiner Aufgabe als Schlehdorfer Missions – Dominikanerin hatte ich die Chance in Süd-Afrika und Bolivien und Ecuador zu beobachten, wie Raubbau mit der wunderbaren Schöpfung Gottes betrieben wird. In Forestal, in der Nähe von Santa Cruz in Bolivien, habe ich über die Jahre von 1986 -1999 hin erlebt, wie der Urwald abgebrannt wurde und sich die gesamte Gegend buchstäblich verändert hat. Im März diesen Jahres 2008 haben anhaltende Regenfälle die Gegend  ins Chaos gestürzt.

In Süd-Afrika durfte ich erleben, wie die Menschen Zeit haben und ihr Leben leben, wie schon Tagore empfohlen hat.

 „Narren hasten, Kluge warten, Weise gehen in den Garten.“   (Tagore)

In Schlehdorf leben und arbeiten  so viele Menschen unter einem Dach, dass es einfach Freude und Sinn macht, das Wissen der Menschen zusammen zu bringen und miteinander mit dem bewährten System EMAS uns verbindlich zum Wohle der Schöpfung zu vernetzen.

Ich habe auch erfahren, dass Jean Ziegler recht hat, wenn es sagt: 
 „Es kommt nicht darauf an, den Menschen der Dritten Welt mehr zu geben, sondern ihnen weniger zu stehlen.“  

Erhalten
jeder einzelne soll sich sagen:
Für mich ist die Welt geschaffen,
darum bin ich mitverantwortlich.
Babylonischer Talmud

Ich, Liesel Gust versuche durch die Mitarbeit im Umweltteam dieser Verantwortung gerecht zu werden. Besonders gerne arbeite ich in unserem historischen Rosengarten, der sich im Innenhof des Klosters befindet.

Mit Freude warten wir jedes Jahr auf das Erblühen der ersten von ungefähr hundert Rosen. Die folgende Geschichte möchte einladen, dies im Rosenmonat Juni zu erleben.

Die Rose

Während seines Pariser Aufenthaltes ging Rilke täglich um die Mittagszeit in Begleitung einer jungen Französin an einer alten Bettlerin vorbei.

Stumm und unbeweglich saß die Frau da und nahm die Gaben der Vorübergehenden ohne jedes Anzeichen von Dankbarkeit entgegen. Der Dichter gab ihr zur Verwunderung seiner Begleiterin, die selbst immer eine Münze bereit hatte, nichts. Vorsichtig darüber befragt, sagte er: „Man müsste ihrem Herzen schenken, nicht ihrer Hand.“

An einem der nächsten Tage erschien Rilke mit einer wundervollen, halberblühten Rose. Ah, dachte das Mädchen, eine Blume für mich, wie schön! Aber er legte die Rose in die Hand der Bettlerin.

Da geschah etwas Merkwürdiges, die Frau stand auf, griff nach seiner Hand, küsste sie und ging mit der Rose davon. Eine Woche lang blieb sie verschwunden. Dann saß sie wieder auf ihrem Platz, stumm und starr wie zuvor.

Wovon mag sie die ganzen Tage über gelebt haben? Rilke antwortete: „Von der Rose!“  

Der Küchenchef empfiehlt:

Entenbrust mit Kroketten 
in Orangen-Rotweinsauce 

Zutaten: 
1000 g Entenbrust (für 4 Portionen)
1000 g Kroketten
1000 g Broccoli
4 Stk.  Orangen
30 g    Butter
2 TL    Zucker
1/4 l    Rotwein
1 EL   Brühe, instant
3 EL   Saucenbinder
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Preiselbeeren

• Den Ofen auf 200° vorheizen. Die gewürzte Entenbrust in einer offenen Form, mittlere Schiene, 40-45 Min. backen. Nach 20 Min. die tiefgekühlten Kroketten daneben auf das Backblech legen. Inzwischen den frischen Broccoli schälen. Die Stiele 5 Min. in kochendes Salzwasser geben, dann die Röschen zufügen und in knapp 10 Min. auf mittlerer Temperatur bissfest garen. 
  

• Orangen waschen und trocknen. Von einer Orange die Schale in feine Streifen schneiden. 2 Orangen filettieren und in Scheiben schneiden. Von den anderen 2 Orangen den Saft auspressen

• In einem Topf die Butter erhitzen. Den Zucker darin leicht karamellisieren. Die Streifen der Schale und die Scheiben darin schwenken. Mit Rotwein löschen und den Saft zufügen. Den Bratensaft der Ente zugeben. Kräftig einkochen. Mit 1 Tl Instantbrühe und Pfeffer würzen. Mit Saucenbinder andicken. 

• Preiselbeeren!  

Zurück!

Schweinebraten in Honigkruste
dazu Semmelknödel und Bayerisches Kraut

Schweinebraten mit Honigkruste
1 kg Schweineschulter
2 - 3 El. Honig
1 Karotte
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Kümmel.

• Schulter waschen und trockenreiben

• Die Schwarte rautenförmig einschneiden und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Kümmel würzen; anschließend mit Honig  bestreichen.
• Die Schulter mit der Schwarte nach oben in eine Reine legen, die Karotte und die Zwiebel hinzugeben, und mit etwas Wasser aufgießen.
• Den Braten bei 150 - 160 C° ca. 1 Stunde schmoren lassen.
  (Bei größeren Stücken kann sich die Garzeit verlängern)

Semmelknödel
4 bis 5 Semmeln vom Vortag
1 Zwiebel
2 Eier
200 ml Milch 
Salz, Muskat, Petersilie und Butter 

• Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter anschwitzen.
• Petersilie hacken und hinzugeben
• Semmeln in Scheiben oder Würfel schneiden, mit Salz und Muskat würzen und mit heißer Milch übergießen und ca. 10 Min ziehen lassen.
• Im Anschluss die Eier unter die Masse rühren und in einer Pfanne ausbacken.

Bayerisches Kraut 
1 kg Weißkraut
50 g Butter
1 Tl. Zucker 
1 Zwiebel
2 El. Essig
¼ l Wasser
Kümmel und Salz
10 - 20 g Mehl 

• Der Krautkopf sollte gesäubert, vom Strunk befreit und anschließend gehobelt werden.
• Zucker in etwas Butter leicht bräunen. Die in Würfel geschnittene Zwiebel, den Kümmel und das Kraut hinzu geben und mit Salz würzen.
• Essig und Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel mit mäßiger Temperatur dünsten.
  (Achten sie bitte während der Garzeit immer wieder auf die Flüssigkeit, die Garzeit beträgt ca. 45 Min.) Danach nur noch mit Mehl abbinden. 

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Zurück!

Champignonrisotto 
mit Frühlingszwiebel

Zutaten für 2 Portionen:

2  Frühlingszwiebeln
200 g Champignons
1 EL Butter
1 Packung  Reis Spitzen-Langkorn (= 250 g)1 Lorbeerblatt
30 ml Instant-Gemüsebrühe
2 cl Weißwein
2 EL Mascarpone
50 g Parmesanhobel

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

• Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 
  
• Champignons waschen, putzen und vierteln. Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln und Pilze andünsten
  

• Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen, aufkochen und ca. 3-5 Minuten aufquellen lassen. 
• Risotto mit Weißwein und Mascarpone verfeinern und mit Parmesanhobeln sowie nach Wunsch mit buntem Pfeffer bestreut servieren.

Lassen Sie es sich schmecken!

Zurück!